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家用真空保鲜机是将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品腐败变质。此外，真空保鲜机采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。“食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。”
